Mango-juustokakku

Pääsiäisherkuksi tuli tehtyä tätä mango-juustokakkua. Ohje täältä. Kuva on huonohko, koska kuva on otettu iltahämärässä asuntovaunussa.

Pohja:

150g vaniljatäytteisiä kaurakeksejä

50g voita

Täyte:

4 liivatelehteä

200g maustamatonta tuorejuustoa

2 rkl kiehuvaa vettä

1 dl sokeria

3 tl vaniljasokeria

2 ½ rkl sitruunamehua

2 ½ dl kuohukermaa

Kuorrutus:

2 prk Piltti-mangososetta (á 125g)

2 liivatelehteä

2 rkl vettä

Sulata voi ja murskaa keksit. Sekoita keskenään ja painele muruseos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen noin 5 minuutiksi. Sekoita tuorejuusto, sokerit ja sitruunamehu keskenään tasaiseksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja liota liivatteet siihen. Sekoita liivateneste tuorejuustoseokseen tasaisesti ja lisää lopuksi vaahdotettu kerma. Kaada täyte vuokaan keksipohjan päälle ja anna hyytyä muutama tunti tai yön yli.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen noin 5 minuutiksi. Kuumenna vesi ja liuota liivatteet siihen. Sekoita tasaikseksi mangososeen kanssa ja kaada vuokaan täytteen päälle. Anna hyytyä.